Fischköpfe für Fischfond auskochen
Fischköpfe sind quasi der ungeliebte Abfall eines ganzen Fisches, wenn er frisch gekauft wurde. Viele Menschen mögen diese nicht mehr weiter verarbeiten und schnell landen die Fischköpfe im Hausmüll. Gräten und Fischköpfe sind kein Abfall, sondern bilden die Grundlage für ihren guten Fischfond.
Dieser lässt sich auf diese Art viel preiswerter herstellen und schmeckt um einiges besser als die halb künstlichen Fonds und Brühwürfel die es im Supermarkt gibt. Diese haben mit einem guten Fond nicht das geringste zu tun und sollten gemieden werden. Schon allein aus gesundheitlichen Gründen sind organische Lebensmittel in jedem Fall gesünder.
Haben Sie schon einmal Fischfond selbst gemacht? Dann sollten Sie es mit unseren Tipps probieren und die Gräten und Köpfe der Fische dazu nutzen. Hierfür gibt es einige gute Tipps die es zu beachten gilt.
Welche Fischköpfe / Gräten sind geeignet?
Das Material sollte freilich stets frisch sein. Ein guter Tipp ist es auch beim Fischkauf den Verkäufer zu fragen ob er noch einige frische Fischköpfe hat. Diese werden meist kostenlos abgegeben, nutzen Sie diese Quelle!
(Bild oben: Ein riesiger Fischkopf, den ich in Spanien aufgenommen habe. Er wog ca. 10 kg und wurde für Fischfond genutzt. )
Ebenfalls zu beachten ist, dass keine Gräten und Köpfe von Fettfischen wie Lachs, Makrelen, Heringe, Lachs, Karpfen und Aal verwendet werden. Ihr Fleisch lässt den Fonds trüb und tranig schmecken. Sehr geeignet sind hingegen Seezunge, Steinbutt, Barsch, Zander, oder Hecht. Aber auch Schalen von Meeresfrüchten können verwendet werden.
Rezept für Fischfond:
Zutaten für Fischfond:
- 1,5 kg Fischkarkassen, möglichst von weißfleischigen Fischen
- 5 EL Olivenöl
- 100 Gramm Schalotten
- 100 Gramm Staudensellerie
- 100 Gramm Petersilienwurzel
- 100 Gramm Lauch
- 500 ml Weißwein, trocken
- 2 Zweige Thymian
- einige weiße Pfefferkörner
- 1 Blatt Lorbeer
Zubereitung für Fischfond:
Die Fischkarkassen grob zerkleinern und etwa 30 Minuten in einer Schüssel wässern lassen. Wasser öfter einmal erneuern, sodass das Wasser am Ende klar und ohne Trübstoffe ist.
Die Karkassen nun abtropfen lassen und sodann einen großen Topf mit dem Öl erhitzen. Die Karkassen darin etwa 10 Minuten andünsten lassen, aufpassen das sie nicht anbrennen. Die Schalotten, Sellerie, Petersilienwurzel und den Lauch waschen, putzen und klein schneiden.
Alles zu den Karkassen geben und aufkochen lassen. Nun etwa 2 Liter Wasser hinzu geben und den Weißwein ebenso hinein gießen. Alles bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Nach etwa 20 Minuten die Gewürze und Kräuter zugeben und erneut 20 Minuten köcheln lassen. Die Trübstoffe öfter einmal abschöpfen.
Sodann den Fond durch ein Sieb / Tuch passieren und die Karkassen nicht ausdrücken, nur leicht andrücken. Den Fonds kann man prima auch einfrieren und so länger lagern, wenn keine großen Mengen gebraucht werden.
Mit diesen Tipps können Sie auch die Reste eines Fisches verwenden und sinnvoll nutzen. Fisch ist schließlich schon teuer genug, warum sich also nicht einen tolle Fischfond für Suppen und andere Speisen zuzubereiten.