Zitronengras richtig zubereiten ist nicht sehr schwer, man sollte es dennoch richtig machen um den optimalen Geschmack aus dem Zitronengras zu holen. Der leckere Geschmack von Zitronengras wird meist für viele asiatische Gerichte genutzt und macht sich in vielen verschiedenen Zubereitungen einfach hervorragend. Die frische Note die er Fleisch und Fischgerichten verleiht, ist unverwechselbar und kann einem Gericht den richtigen Pepp geben.

Hat man die Wahl zwischen frischem Zitronengras oder Pulver, sollte zu frischem Zitronengras gegriffen werden, da es einfach aromatischer ist und viel intensiver im Geschmack ist.

Vor allem bei Hühnchen-Zubereitungen oder allerlei Fischgerichten wie zum Beispiel Lachs oder Dorade ist der Geschmack von Zitronengras einfach toll und bringt frischen Wind in die Alltagsküche.

Zitronengras kann verschieden zubereitet werden:

• Zitronengras zum Mitkochen
• Zitronengras gemahlen im Mörser

Für beide Zubereitungen sollte dem Stängel zuerst das Ende entfernt werden.

Zitronengras zum Mitkochen / Schmoren

Wenn das Zitronengras mit anderen Zutaten in einem Topf brutzeln soll und später wieder komplett entfernt werden soll, hat es sich bewährt mit einem Fleischklopfer oder alternativ einem Kochtopf das Ende des Stängels platt zu klopfen, sodass sich das Aroma entfalten kann. So wie unten auf dem Bild eignet es sich hervorragend für Suppen oder Schmortöpfe, da der Stängel wieder komplett entfernt werden kann.

Zitronengras im Mörser gemahlen

Soll das Zitronengras beispielsweise zum Marinieren dienen, oder nachher einfach mitgegessen werden, so hat es sich bewährt das Zitronengras in kleine Ringe zu schneiden und sodann in den Mörser zu verbringen. Man sollte nur das Ende, etwa bis zur Mitte des Stängels nutzen, das obere Ende ist sehr zäh und für eine Zubereitung nicht geeignet. Im Mörser sollte das Zitronengras schön fein gerieben werden, dann kann es ohne Probleme und böse Überraschungen mitgegessen werden.

Bild oben: Zitronengras in kleine Ringe schneiden.

Bild unten: Zitronengras-Ringe im Mörser.

Bild unten: Fertiges Zitronengras im Mörser, perfekt zum Marinieren von Fleisch und Fisch.

Eindeutig belegt ist, dass eine gute Versorgung mit den biologisch aktiven Omega-3-Fettsäuren EPA (Eicosapentaensäure) und DHA (Docosahexaensäure) das Herz-Kreislauf-System schützt und beim Ungeborenen maßgeblich zur Entwicklung des Gehirns und der Sehfähigkeit beiträgt. Fachgesellschaften in aller Welt empfehlen daher gesunden Menschen eine tägliche Zufuhr zwischen 250 mg und 500 mg EPA/DHA und explizit Schwangeren und Stillenden, mindestens 200 mg DHA pro Tag zu sich nehmen. Übereinstimmend mit den Empfehlungen von Fachgesellschaften empfiehlt der Arbeitskreis Omega-3 e. V. eine Zufuhr von mehr als 300 mg EPA/DHA pro Tag und schließt sich der Empfehlung während Schwangerschaft und Stillzeit an.

Fisch ist die vornehmliche Omega-3-Quelle

Fisch – insbesondere fettreiche Kaltwasserfische wie Lachs, Makrele, Hering, Thunfisch und Sardine – werden weltweit als die Quellen für Omega-3-Fettsäuren empfohlen. Zwei Fischmahlzeiten in der Woche (ca. 200 g) werden für eine gute Versorgung als ausreichend angesehen. Insbesondere für Schwangere wird stets darauf hingewiesen, kein Fleisch von großen Raubfischen – wie z. B. Thunfisch – zu essen, da diese bekanntlich am Ende einer langen Nahrungskette stehen und somit mehr Schwermetalle und andere toxische Substanzen enthalten können. Dass bei der Zubereitung von Fisch besondere Hygieneregeln in der Küche zu berücksichtigen sind, weiß mittlerweile jede und jeder.

Die Deutschen essen zu wenig Fisch

Die Nationale Verzehrsstudie NVS II zeigt, dass in Deutschland viel zu wenig Fisch gegessen wird. Mit wöchentlich knapp 100 g Fisch und Krustentieren nehmen Erwachsene im Mittel nur etwa die Hälfte der empfohlenen Wochenmenge zu sich. Bei Jugendlichen liegt der Konsum mit rund 39 g pro Woche sogar sehr weit darunter. 16 Prozent der Bevölkerung essen gar keinen Fisch, bei den Jugendlichen ist es jeder Dritte. Ihnen empfiehlt der Arbeitskreis Omega-3 e. V. die Zufuhr von Omega-3-Fettsäuren entweder durch angereicherte Produkte wie Brot, Brötchen, Margarine und Eier oder durch Nahrungsergänzungsmittel wie Fischölkapseln.

Anreicherung mit Omega-3-Fettsäuren birgt keine gesundheitlichen Risiken

Angesicht technologischer Grenzen bei der Anreicherung vieler Lebensmittel ist aus Sicht des Arbeitskreis Omega-3 e. V. nicht zu erwarten, dass selbst eine Anreicherung einer größeren Lebensmittelpalette bei der Bevölkerung zu einer täglichen Gesamtaufnahme von EPA und DHA führt, die gesundheitliche Risiken birgt. Im Gegenteil: Anreicherung erhöht die Chance einer ausreichenden Versorgung mit diesen langkettigen Omega-3-Fettsäuren, die als unzureichend anzusehen ist. Insbesondere denjenigen, die sehr wenig oder keinen Fisch essen, ermöglichen es angereicherte Lebensmittel, ihre Zufuhr sicherzustellen, da aufgrund der derzeitigen wissenschaftlichen Erkenntnislage bei üblicher Kost die Umwandlung der pflanzlichen Omega-3-Fettsäure alpha-Linolensäure, z. B. aus Lein-, Raps- und Walnussöl, lediglich einen geringen Beitrag zur Versorgung leistet.

Ergebnisse einzelner Studien sind ein Baustein der Forschung, aber kein Anlass, gesicherte Erkenntnisse zu verwerfen Forschung lebt davon, dass sich Ergebnisse einzelner Studien bestätigen lassen oder auch nicht, was dann ggf. zu einer Kurskorrektur führt. Werden Erkenntnisse zitiert und publiziert, ist es zwingend, sie in den passenden Kontext zu stellen und den Aufbau der zugrundeliegenden Studie(n) intensiv zu prüfen.

Dass das oftmals nicht geschieht, lässt sich am Beispiel der so genannten OMEGA-Studie aufzeigen, die unter Leitung von Professor Dr. Jochen Senges, Institut für Herzinfarktforschung Ludwigshafen an der Universität Heidelberg, durchgeführt wurde. Sie zeigte, dass sich bei Herzinfarktpatienten, die eine optimale chirurgische und medikamentöse Therapie erfuhren, durch Einnahme von täglich ca. 1 Gramm Omega-3-Fettsäuren keine zusätzlichen positiven Effekte einstellten. Da hier bereits Erkrankte untersucht wurden, lassen sich die Ergebnisse nicht auf Gesunde übertragen. Und dass die Gabe eines Nährstoffs bei Patienten, die eine optimale Therapie nach aktuellen Standards erfahren haben, nicht mehr viel ausrichten kann, ist nicht überraschend.

Keinesfalls schmälern die Erkenntnisse aus der OMEGA-Studie also die Bedeutung von Omega-3-Fettsäuren für Gesunde: Ihre vorbeugende Wirkung gegen einen (ersten) Herzinfarkt ist weiterhin vollkommen unbestritten. Die Ergebnisse der OMEGA-Studie sind vielmehr ein wertvoller Baustein für die medizinische Erforschung der Vorbeugung gegen einen erneuten Herzinfarkt.

Fest steht, dass Omega-3-Fettsäuren lebensnotwendig sind. Daher sollte in jeder Lebensphase auf eine ausreichende Zufuhr geachtet werden.

Via: Arbeitskreis Omega-3

Prof. Dr. Alfred Biolek (75) erhielt den Lifetime-Award, überreicht von Laudator Ulrich Wickert und Catharina Cramer, Geschäftsführende Gesellschafterin der Warsteiner Gruppe und Schirmherrin des Deutschen Gastronomiepreises. Im Blitzlicht standen zudem die diesjährigen Preisträger: Bernhard Reiser (Der Reiser Genussmanufaktur in Würzburg) in der Kategorie “Food” und Matthias Martinsohn (CocoonClub in Frankfurt am Main) in der Kategorie “Beverage”. “Der Deutsche Gastronomiepreis stellt die Leistungsträger unserer Branche in den Mittelpunkt”, sagte Ingrid Hardges, Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA Bundesverbandes, Berlin, in ihrem Grußwort.

“Er macht Mut und zeigt, dass sich Einsatz, Begeisterung und Leidenschaft für die Gastronomie lohnen.” Die Auszeichnung habe Strahlkraft für die gesamte Branche. Dabei sei die Warsteiner Gruppe als Initiator des Preises ein wichtiger Partner und Wegbegleiter der Gastronomie, würdigte Hardges.

Alle Bewerber und insbesondere die Nominierten stehen für eine positive, Mut machende Botschaft. “Gastlichkeit mit hoher Qualität, großer Leidenschaft, Kreativität und engagiertem, persönlichen Einsatz bleibt auch in Zeiten wirtschaftlicher Turbulenzen erfolgreich”, lobte Catharina Cramer, Geschäftsführende Gesellschafterin der Warsteiner Gruppe und Schirmherrin des Wettbewerbs.

Der Deutsche Gastronomiepreis – auch bekannt als Warsteiner Preis – hat sich seit 1994 zu einer bundesweit bedeutenden Auszeichnung der Gastronomie entwickelt. Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband unterstützt den Wettbewerb, weil er die Vorbilder und Mut-Macher der Branche ins Rampenlicht stellt.

Via: Warsteiner

Die verrückten Eissorten mit den extra großen Stücken – angefangen von “Chocolate Fudge Brownie”, über “Caramel Chew Chew” bis hin zu “Cookie Dough” – werden bis Ende 2011 in allen Größen mit fair gehandelten Zutaten hergestellt sein. “Fairtrade bedeutet sicherzustellen, dass jeder sein Stück vom Kuchen abbekommt. Das gesamte Konzept hinter Fairtrade entspricht exakt unseren Werten und unserem Gerechtigkeitsempfinden. Es will doch niemand etwas kaufen, für dessen Herstellung jemand anderes ausgebeutet wurde”, so Ben & Jerry’s Mitbegründer Jerry Greenfield. Die herkömmlichen Handelsstrukturen bergen insbesondere für Kleinbauern häufig eine Reihe von Ungerechtigkeiten: Rohstoffe werden billig aufgekauft und verarbeitet, um dann in veredelter Form teuer weiterverkauft zu werden.

Dank Fairtrade werden Zwischenhändler ausgeschaltet, so dass die Gewinne direkt bei den Bauernorganisationen ankommen. Zudem garantiert Fairtrade den Bauernorganisationen einen festen Rohstoffpreis sowie eine Fairtrade-Prämie. Dieses gerechtere Einkommen hilft den Bauern und ihren Familien dabei, Grundbedürfnisse wie ein Dach über dem Kopf, Bildung und Gesundheitsvorsorge für sich und ihre Familien abzudecken sowie in eine nachhaltige Produktion zu investieren.

Im Jahr 2005 verwendete Ben & Jerry’s erstmals Fairtrade zertifizierte Vanille und brachte mit “Vanilla Fairtrade” das weltweit erste Fairtrade-Eis auf den Markt. Schritt für Schritt erfolgt nun die komplette Umstellung, so dass bereits ab Ende 2010 zwei Drittel der Ben & Jerry’s Sorten, die in Europa erhältlich sind, aus Fairtrade-Zutaten hergestellt werden. Ende 2011 wird dieser Prozess in Europa abgeschlossen sein.

Die Umstellung auf Fairtrade benötigt etwas Zeit, da nicht nur die Grundzutaten, sondern auch die Zutaten für die einzelnen Stückchen und Strudel, z.B. für den Plätzchenteig in “Cookie Dough” oder die Schokogebäckstücke in “Half Baked”, einzeln zertifiziert und umgestellt werden müssen. Produkte, die regional verfügbar sind und für die es keine Fairtrade-Standards gibt, wie Milch und Sahne, bezieht Ben & Jerry’s weiter aus dem nachhaltigen Molkerei-Programm Caring Dairy.

Bis Ende 2013 wird die weltweite Umstellung – 58 Sorten in 26 Ländern – abgeschlossen sein.

Ben & Jerry’s stellt sich aktiv seiner Verantwortung. Auf unterschiedlichen Ebenen werden lokal, national und international permanent neue und innovative Wege beschritten, um die Welt ein bisschen besser zu machen. Dazu gehören soziale Aktivitäten ebenso wie zahlreiche Nachhaltigkeitsprogramme, zum Beispiel die Investition in klimafreundliche Kühltechnologien.

Via: komm.passion

In den Epoxidlacken der Innenbeschichtungen der Dosen habe ein vom BUND beauftragtes Labor je Dose zwischen 0,3 und 8,3 Mikrogramm Bisphenol A gefunden. Akute Gesundheitsschäden seien beim Trinken aus Dosen zwar nicht zu befürchten, jedoch trage der Schadstoffgehalt zur Gesamtbelastung des Menschen mit Bisphenol A bei. Bisphenol A wirke ähnlich wie das weibliche Hormon Östrogen und habe bei Versuchen an Muttertieren schon in geringer Konzentration bei Föten zu Organmissbildungen, Beeinträchtigungen der Gehirnentwicklung und späteren Fruchtbarkeitsschäden geführt, so der BUND. Beim Menschen seien Zusammenhänge zwischen einer Bisphenol-A-Belastung mit Herz- und Kreislauferkrankungen, Sexualstörungen sowie Diabetes festgestellt worden. Der Umweltverband forderte die Hersteller von Dosen und anderen Lebensmittelverpackungen auf, auf Bisphenol-A-haltige Materialien zu verzichten.

Patricia Cameron, BUND-Chemieexpertin: “Bisphenol A findet man nicht nur in Schnullern, Babyflaschen und jetzt auch in Getränkedosen. Es kommt auch in Konservendosen, Zahnfüllungen und Thermopapier vor. Und es gibt noch viele weitere Quellen, die zur Belastung des Menschen mit hormonellen Schadstoffen beitragen.” Die BUND-Expertin nannte als Beispiel Weichmacher in PVC-Produkten.

Cameron: “Hochwirksame hormonelle Stoffe haben in Erzeugnissen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, nichts zu suchen. Unsere Analyse der Dosengetränke hat auch gezeigt, dass Bisphenol A aus dem Epoxidlack in die Flüssigkeiten übertritt. Der höchste gemessene Wert betrug beim Faxe-Bier 3,9 Mikrogramm pro Liter. Während in allen Dosenbeschichtungen Bisphenol A nachgewiesen werden konnte, waren die Getränke selber nicht in jedem Fall belastet. Vermutlich hängt das auch von den Lagerbedingungen und dem Doseninhalt selbst ab. Dazu benötigen wir weitere Analysen.”

Der BUND forderte die Bundesregierung auf, den Einsatz Bisphenol-A-haltiger Kunststoffe wie Polycarbonat, Epoxidlacke und -harze bei Gegenständen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen oder direkten Hautkontakt haben, zu verbieten. Zudem müsse die Bundesregierung bei der europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit EFSA für eine verschärfte Risikobeurteilung von Bisphenol A eintreten.

Der Bisphenol-A-haltige Kunststoff Polycarbonat sei in Ländern wie Kanada und einigen Staaten der USA für die Herstellung von Babyflaschen bereits verboten. Erst kürzlich habe die amerikanische Gesundheitsbehörde ihre Warnungen vor Bisphenol A verschärft.

Via: BUND

Denn dann ist auch dort die Haltung von Legehennen in konventionellen Käfigen verboten. “Wir begrüßen die gestrige Ablehnung im EU-Agrarrat gegenüber dem Vorstoß von Polen, die Frist für die Legehennenhaltung in konventionellen Käfigen europaweit bis 2017 zu verlängern”, so Dr. Bernd Diekmann, Vizepräsident des ZDG Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft und Vorsitzender des dem ZDG angeschlossenen BDE Bundesverband Deutsches Ei. “Die deutsche Eierwirtschaft hat rund eine Milliarde Euro in die frühzeitige Umstellung auf tiergerechte, moderne Haltungsformen investiert und ist daher auf Rechts- und Planungssicherheit angewiesen”, betont Diekmann. So erfüllen alle in Deutschland zugelassenen, modernen Haltungsformen das Kriterium der Tiergerechtheit.

“Wenn der Verbraucher Orientierungshilfe beim Eierkauf benötigt, hilft der Blick auf das Ei. Ist dort im amtlichen Erzeugercode ein “DE” für Deutschland aufgedruckt, handelt es sich um ein Ei, welches in tiergerechten Haltungsformen erzeugt worden ist” rät Diekmann.

Die insbesondere von Bundeslandwirtschaftsministerin Aigner angestoßene Diskussion zur Tierschutzkennzeichnung ist dabei nicht zielführend. Gerade beim Eierkauf ist heute schon eine transparente Verbraucherinformation sichergestellt. “Jedwede künftige Regelung zum Tierschutz muss auf europäischer Ebene diskutiert werden und darf nicht Gegenstand nationaler Alleingänge sein,” appelliert Diekmann in diesem Zusammenhang.

Via: ZDG

Nach Angaben des International Service for the Acquisition of Agri-biotech Application (ISAAA) dehnte sich die Grüne Gentechnik im Jahr 2009 weltweit aus. Nach Einschätzung von Greenpeace stagnieren jedoch Entwicklung und Anbau von Gen-Pflanzen seit ihrer Einführung vor 14 Jahren. Die Anbaufläche für Gen-Mais in der Europäischen Union ist im vergangenen Jahr sogar um rund 10 Prozent zurückgegangen. Die ISAAA wird unter anderen von den Agrar-Konzernen Bayer, Monsanto, Syngenta, Pioneer und Dupont finanziert. “In jedem Jahresbericht behauptet die ISAAA, Gen-Pflanzen würden weltweit boomen”, sagt Landwirtschaftsexperte Martin Hofstetter von Greenpeace. “Doch trotz massivster Bemühungen der Gentechnik-Industrie sind weltweit über 90 Prozent der Ackerflächen gentechnikfrei, 99 Prozent aller Bauern arbeiten ohne Gentechnik. Von einer florierenden Grünen Gentechnik kann nicht die Rede sein.”

85 Prozent der Gen-Pflanzen werden in nur vier Ländern angebaut

Die meisten Gen-Äcker liegen in nur vier Ländern, den USA, Argentinien, Brasilien und Kanada. Lediglich in Brasilien gibt es einen nennenswerten Zuwachs an Gen-Pflanzen. Nach jüngsten Zahlen des EU-Parlamentes haben europäische Landwirte im Jahr 2009 11 Prozent weniger Gen-Pflanzen angebaut als im Vorjahr. Deutschland und Luxemburg hatten 2009 den Gen-Mais-Anbau wegen ökologischer Risiken verboten.

In Spanien, Tschechien, der Slowakei und Rumänien ist der Anbau auf dem Rückzug, da höhere Saatgut-Preise, ein unsicherer Absatz der Ernte und Probleme bei der Trennung von konventionellen Pflanzen und Gen-Pflanzen den Anbau unattraktiv machen. Auch in Ländern außerhalb Europas werden Anbauverbote ausgesprochen. In Indien wurde gerade erst der Anbau von genmanipulierten Auberginen gestoppt.

Agro-Gentechnik bringt keine Vorteile für den Verbraucher

“Im Gegensatz zu den Behauptungen der Industrie scheitert der Anbau von Gen-Pflanzen in immer mehr Ländern”, sagt Hofstetter. “Es sind fast ausschließlich von den Agrarkonzernen geköderte Großbetriebe, die Gen-Pflanzen für ihre Monokulturen bevorzugen. Umweltrisiken werden bei diesen Deals billigend in Kauf genommen.”

Im Widerspruch zum Jahresbericht des ISAAA steht auch, dass Landwirte bis heute keine höheren Erträge mit Gen-Pflanzen erzielen können. Untersuchungen zeigen stattdessen, dass Anwender immer stärkere Pestizide auf Gen-Äckern einsetzen. Auch Vorteile für Verbraucher sind bis heute nicht sichtbar. Der globale Anbau und Vertrieb von Gen-Pflanzen beeinflusst zunehmend eine gentechnikfreie Landwirtschaft und Lebensmittelerzeugung. So wurden 2009 in Deutschland Brötchen, Müsli und Backmischungen durch illegal aus Kanada importierte Gen-Leinsaaten kontaminiert.

Via: Greenpeace

Dies ergab eine repräsentative Studie der Berliner Strategieagentur diffferent. Für die Studie wurden über 1.000 Konsumenten online befragt sowie im Social Web entsprechende Onlineforen und Blogs ausgewertet. Mit der gestiegenen Durchsetzung der Bio-Produkte im Massenmarkt steigt auch die Preisbereitschaft der Konsumenten: 81 Prozent der Befragten sind bereit, mehr Geld für ein Produkt auszugeben, wenn es unter Bio-Kriterien hergestellt wurde. Dabei würden sie sogar im Durchschnitt bis zu 18 Prozent mehr bezahlen. Gleichwohl werden die günstigen Bio-Angebote der Supermärkte und der Discounter sehr gut angenommen: Überwiegend kaufen die Deutschen ihre Bio-Produkte nicht im Naturkostladen (35,1%), sondern im Supermarkt (76,4%) – zum Beispiel bei Edeka und REWE – und bei Discountern wie ALDI und LIDL (71,5 %).

Die bekanntesten Marken im Bio-Bereich sind Handels- und Verbandsmarken, Einzelmarken der Hersteller finden sich erst auf den hinteren Platzierungen. Beeindruckende Ausnahme ist “Bionade”, die die Hitparade der bekanntesten Bio-Lebensmittel mit 69,5 Prozent Bekanntheit anführt.

Dann folgen auf dem Siegertreppchen auf Platz 2 “Rewe Bio” (65,3%) und auf Platz 3 “BioBio” von Plus bzw. Netto (59,3%). Auf Platz 4 bis 8 versammeln sich “Bioland”, “Alnatura”, “Ökoland” und “Demeter”. Auf Platz 9 und 10 folgend dann die ersten Einzel-Produktmarken wie Rotbäckchen (32,3%) und Andechser (28,3%).

Im Gegensatz dazu sind Naturkosmetik-Marken weniger profiliert: Zwar ist die Marke Weleda mit 66,5 Prozent am bekanntesten, doch nur die Hälfte der Befragten kennt “Alverde” und noch ein rundes Drittel “Dr. Hauschka”.

Dr. Simon Berkler, Geschäftsführer der Berliner Strategieagentur diffferent, sagt: “Offenbar hat die Bio-Offensive im Handel sehr breite, neue Käuferschichten erschlossen. Viele Konsumenten greifen gerne ins Bioregal in ihrem Supermarkt, wenn sie sich dadurch den Gang in den spezialisierten Bioladen sparen können. Bio-Konsum ist damit nicht mehr das Privileg hoher Haushaltseinkommen.”

Die Zielgruppe der sogenannten LOHAS ist der Branche offenbar längst zu klein geworden. Bio-Produkte sind endgültig aus ihrer Öko-Nische herausgetreten und im Massenmarkt angekommen. Zwangsläufig führt diese Entwicklung zur Konsolidierung der bislang unübersichtlichen Markenwelt im biologischen Segment.

Künftig werden nur starke, exzellent geführte Marken Erfolg haben – der Rest der semiprofessionell geführten Marken wird verschwinden. Dr. Simon Berkler: “Der Fachhandel wird sich deutlich stärker als bisher durch Mehrwertstrategien positionieren und profilieren müssen, wenn er seine Existenzberechtigung gegenüber dem konventionellen Handel aufrecht erhalten möchte. Die Hersteller von Bio-Produkten sollten die Befunde der Studie nutzen, um die Bedeutung einer klaren Markenführung auch über die von Ihnen bedienten Fachkanälen hinaus zu überprüfen.”

Via: diffferent GmbH

Um diese Frage zu beantworten, hat die Initiative Zukunft Ernährung (IZE) Nina Ruge, TV-Moderatorin und Beiratsmitglied der IZE, sowie Diplom-Psychologin Ines Imdahl vom Kölner Rheingold Institut befragt. Die IZE möchte damit einen gesünderen Umgang mit dem eigenen Körper fördern. Das ideale Vorbild – Nina Ruge kennt aus Erfahrung den kritischen Blick von Anderen. Um sich vor dem öffentlichen Zwang zu befreien, hat sie sich für ihren ganz eigenen Weg entschieden. Dabei spielen eine gesunde Ernährung und Bewegung eine wichtige Rolle. Nina Ruge ist schön, erfolgreich und beliebt – ein Idealbild für viele Frauen. “Natürlich freue ich mich aufrichtig, wenn Frauen meine Einstellung toll finden.

Doch Idealbilder machen niemanden glücklich. Etwas kürzere Beine, ein rundlicher Po – der Rest ist aber knackig, glücklich und gesund! Keine Gründe, nur einen Gedanken auf etwas zu verschwenden, was nicht zu ändern ist.”

Mager als Luxussymbol

Aber dennoch ist das Ideale immer präsent – ob in Zeitschriften, im Fernsehen oder auf Plakaten. Die Diplompsychologin Ines Imdahl erklärt: “Generell sind Idealbilder wichtig, da sie uns antreiben. Haben wir eins erreicht, suchen wir uns ein neues. Die Gesellschaft und auch die Medien greifen das auf, was in uns steckt: das Streben nach Vollkommenheit. Allerdings lässt sich darüber streiten, ob die Vorbilder durch die Medien gesund sind. Eine extrem dünne, durchtrainierte Figur ohne Cellulitis kann ich nur erreichen, wenn ich mich den ganzen Tag mit meinem Körper beschäftige. Über so viel Zeit zu verfügen, ist Luxus pur. Deshalb haben Idealbilder sehr häufig nichts mit der Realität zu tun. Denn die normale Frau kann sich so viel Zeit gar nicht leisten.”

Via: Initiative Zukunft Ernährung

Handgerolltes Sushi mit Makrelenfilet

Handgerolltes Sushi mit Makrelenfilet sieht auf dem Teller nicht nur schön aus, sonder schmeckt auch noch hervorragend mit etwas Wasabi in der Mitte und einem Scheibchen Ingwer danach – ein Genuss. Gerade Makrele ist in Japan äußerst beliebt und zu unserem Glück gibt es sie auch in Deutschland in einer hervorragenden frischen Qualität für Sushi. Man sollte schon fertige Filets beim Fischhändler kaufen und sich so das Filetieren sparen.

Sushi mit Makrele ist etwas komplizierter in der Zubereitung, da die Makrelenfilets über einige Stunden eingelegt werden – es sollte also bei diesem Sushirezept etwas Zeit für die Zubereitung eingeplant werden. Dafür lohnt es sich auch und der Geschmack ist ganz ordentlich. Wenn man sie schön aufschneidet sehen die Sushi-Häppchen toll aus und machen auf dem Tisch ordentlich etwas her.

Zutaten für Handgerolltes Sushi mit Makrelenfilet:

• für 2 Personen
• 2 zuvor eingelegte Makrelenfilets
• 200 Gramm fertig gekochten und ausgekühlten Sushireis
• 8 Esslöffel Salz
• 500 ml Reisessig
• 3 Esslöffel Zucker

Zubereitung für Handgerolltes Sushi mit Makrelenfilet:

Für die Makrelenfilets: Die Filets waschen und säuber und sodann in eine Schale mit Salz legen und die Filets ordentlich mit dem Salz einreiben. Die Filets nun auf ein Küchentuch legen und etwa eine Stunde mit dem Salz ziehen lassen. Dies entzieht dem Fisch Feuchtigkeit. Nun die Filets unter fließendem Wasser vom Salz befreien und eine Schüssel mit dem Reisessig, Zucker und etwas Salz vorbereiten. Die Makrelenfilets darin etwa 2 Stunden marinieren lassen. Nach dem Marinieren die Filets mit Küchentuch trocknen und die Oberhaut abziehen. Die schillernde Haut darf ruhig teilweise verbleiben, sie schaut dekorativ aus.

Nun das Filet in Form schneiden und in einzelne Steifchen schneiden sodass sie genau auf die handgeformten Sushi-Reis Röllchen passen. Viel Spaß beim Genießen, die Sushi-Häppchen mit dem Makrelenfilet schmecken wirklich toll und die Makrele wird durch  das marinieren butterweich.