In den vorhergehenden Artikeln haben wir bereits gezeigt, dass es sehr einfach ist ein perfektes Ei, sowie ein sehr zartes Steak mit der Sous-Vide-Methode und dem Lavide-Gerät zu zaubern. Gestern war nun der Fisch an der Reihe und dies geht genauso einfach und ist doppelt so lecker wie aus der Pfanne. Hierfür sei besonders darauf [...]
Sous-Vide-Garen: Das perfekte Schweinesteak ist unser zweiter Teil der Serie Sous-Vide-Garen. Im ersten Teil wurde ein nahezu perfektes Ei zubereitet das uns sehr gut geschmeckt hat. Die Cremigkeit des Eiweiß und das zarte Eigelb waren einfach toll. Nun haben wir uns einem Schweinesteak gewidmet und wollen dieses mit der Sous-Vide Methode zubereiten. Hierfür wird das [...]
Das perfekte Ei garen – das berühmte Onsen-Ei aus Japan gilt als das perfekt zubereitete Ei. Aber was ist das eigentlich? Für den einen ist schon das perfekte Ei, wenn es 6 Minuten gekocht hat, für den anderen ist das perfekte Ei jenes das mindestens 10 Minuten kocht und knüppelhart ist. Was jedoch Gourmets aus [...]
Sous-Vide-Geräte waren bis vor einiger Zeit nicht nur wegen des horrenden Preises der Spitzengastronomie vorbehalten. Nach und nach setzt sich diese Kochweise auch bei Hobbyköchen durch, die einmal solch ein butterzartes Steak im Sternerestaurant gegessen haben oder einmal “das perfekt gegarte Ei” genießen durften. Mit der Lavide-Serie des schon für qualitätsvolle Vakuumiergeräte bekannten Herstellers Lava [...]
Graved Lachs – Gravlaks – Schwedenlachs selbst herstellen – gebeizter Lachs zu Weihnachten! Schon lange Zeit hat es mich gereizt dieses Rezept einmal selbst auszuprobieren. Graved Lachs! Ich esse diese Lachszubereitung für mein Leben gern und wenn es dann etwas mehr sein muss kauft man eine Platte davon im Feinkostladen und weis ganz sicher das [...]
Lammcarrée ist etwas wirklich feines. Wenn man es mariniert, wird es noch edler und schmackhafter als die “Naturversion” und das geht am schnellsten mit vakuumieren. Im Gegensatz zum normalen marinieren wo das Fleisch ca. 24 Stunden eingelegt wird, geht es mit vakuumieren deutlich schneller und schon nach 30 Minuten hat das Fleisch das gewünschte Aroma [...]
Die Firma LAVA – Deutscher Premium-Hersteller für Vakuumiergeräte hat mir freundlicherweise ein feines Vakuumiergerät für Kochexperimente zur Verfügung gestellt. Mit dieser Möglichkeit erschließen sich völlig neue Dimensionen in der Zubereitung von Fleisch und Fisch – ebenso zum Haltbarmachen von allerlei Nahrungsmitteln. Nun, was kann ein solches Gerät und wozu braucht man so etwas: Naturgemäß unterliegen [...]
Schleie in Gewürzbutterfond gegart, mit Kartoffelschaum und Zucchini ist eine tolle Komposition von Jürgen Vigne aus dem Restaurant Pfefferschiff in Hallwang/Salzburg, publiziert auch im letzten Apéro-Magazin. Das Rezept ist etwas umfangreich, daher sollte es sorgfältig vorbereitet werden. Die Zutaten sind nicht zu exotisch und in guten Supermärkten erhältlich. Für das Knoblauch-Olivenöl gibt Jürgen Vigne 3 [...]
Das leckere Saiblingsfilet mit Sesam auf Sauerklee-Mousse und Gurkensalat ist ein Rezept von Gabi Strahammer aus dem Restaurant s´Schuhus aus Krumbach/Vorarlberg. Eine wirklich leckere Vorspeise die sehr gut zuzubereiten ist und mit einer fein abgestimmten Aromenkomposition versehen ist. Das Saiblingsfilet sollte möglichst frisch vom Fischhändler stammen, so lässt sich ein optimales Ergebnis auf den Teller [...]
Ebenso typisch ist Frankfurter Grüne Soße mit Tafelspitz. Schon Johann Wolfgang von Goethe liebte dieses Essen. Nachdem der Frankfurter nach Weimar gezogen war, ließ er sich von seiner Mutter das Rezept mit der Post nachschicken, um auch fern der Heimat sein Lieblingsgericht genießen zu können. Das Geheimnis der Grünen Soße sind die Frische und die [...]
Wacholder: – Verwendung, Wirkung, Rezepte Wacholder (Juperus communis) ist ein immergrünes Nadelgehölz das die leckeren Beeren heranreifen lässt. Wacholderbeeren sind in der europäischen Küche nicht mehr wegzudenken und so fälschten schon die alten Römer mit ihnen den Pfeffer, zu Pestzeiten verbrannte man Wacholderbeeren um die Luft zu reinigen und schon seit dem 17. Jahrhundert kennt [...]
Lorbeer – Verwendung – Aroma – Überwinterung – Ernte Der echte Lorbeerbaum (Laurus nobilis) kommt aus Kleinasien, wo Lorbeer schon lange Zeit kultiviert wird. Lorbeer ist jedoch auch im Mittelmeerraum anzutreffen und Römer und Griechen sei Dank, wird er auch in der Küche verwendet. Essbar ist nur eine Sorte aus der Lorbeerfamilie, der Laurus nobilis, [...]
