Rinderjus ist die ideale Zutat für aromatische und dicke Bratensoßen. Rinderjus sollte bei der Zubereitung nicht gesalzen werden, um ihn bei entsprechender Reduzierung nicht zu versalzen. Rinderjus kann für aromatische Suppen, Soßen und vielerlei tolle Gerichte verwendet werden. Der Jus lässt sich bestens auf Vorrat kochen und eignet sich gut zum einfrieren. Hierfür einfach eine [...]
Rezept: Kalbsjus
Kalbsjus ist perfekt für die Zubereitung von hellen Soßen mit starkem Fleischaroma. Kalbsjus ist der pure Fleischgeschmack und daher eine ordentliche Grundlage für allerlei kräftige Soßen. Kalbsjus der mit Kalbsknochen und Kalbsschwanz zubereitet worden ist, wird fest wenn er erkaltet und sollte in einem Glas gelagert werden. Der Kalbsjus lässt sich im Kühlschrank etwa 4 [...]
Rezept: Dunkler Wildfond
Für den dunklen Wildfond können alle möglichen Wildknochen verwendet werden. Für dunklen Wildfond sollten jedoch nicht die Wildsorten gemixt werden, sondern immer nur eine Sorte verwendet werden. Die Knochen sollten schön frisch sein und möglichst frei von Blutresten, Federn u.a. Ebenso sollten die Knochen nicht zu sehr angeröstet werden, um Bitternoten zu vermeiden. Der Fond [...]
Rezept: Lammfond
Lammfond ist ein besonders leckerer Fond. Gerade für Saucen zu Lammfleisch ist ein guter Lammfond unverzichtbar und schmeckt würzig und aromatisch. Der fertige Lammfond lässt sich prima lagern, da er geliert wenn er erkaltet. Die verwendeten Knochen sollten schön frisch sein und von bester Qualität. Besser man macht ihn selbst, der gekaufte Fond ist meist [...]
Rezept: Dunkler Rinderfond
Für dunklen Rinderfond werden die Knochen zuerst im Backofen angeröstet, sodass sie eine schön dunkle Farbe abgeben und das Aroma des dunklen Rinderfonds dadurch erheblich beeinflussen. Dunkler Rinderfond wird meist für dunkle Saucen zu Rindfleisch Gerichten verwendet und macht diese schön aromatisch. Dunkler Rinderfond wird aber auch für Aspik Einlagen benötigt und eignet sich ebenso [...]
Rezept: Heller Rinderfond
Heller Rinderfond wird für gute klare Suppen und für allerlei gekochte Fleischgerichte verwendet. Der helle Rinderfond hat im Gegensatz zum dunklen Rinderfond den Unterschied, dass die Knochen nicht zuvor im Ofen angeröstet werden. Für klare Suppen ist dieser Rinderfond ein absoluter Traum und darf auf keinen Fall fehlen. Besser man macht ihn selbst, der gekaufte [...]
Rezept: Dunkler Kalbsfond
Das besondere am dunklen Kalbsfond ist, dass die Knochen beim dunklen Kalbsfond nicht einfach in Öl angebraten werden, sondern mit Tomatenmark und anderen Zutaten in den Backofen kommen, sodass die Knochen ordentlich anrösten. Beachtet werden sollte das der Fond im Bräter und später auch im Topf nicht umgerührt werden sollte, da sich sonst kaum Trübstoffe [...]
