Das besondere am dunklen Kalbsfond ist, dass die Knochen beim dunklen Kalbsfond nicht einfach in Öl angebraten werden, sondern mit Tomatenmark und anderen Zutaten in den Backofen kommen, sodass die Knochen ordentlich anrösten. Beachtet werden sollte das der Fond im Bräter und später auch im Topf nicht umgerührt werden sollte, da sich sonst kaum Trübstoffe [...]
Rezept: Heller Kalbsfond
Heller Kalbsfond geht ebenso einfach herzustellen wie dunkler Kalbsfond. Heller Kalbsfond wird zumeist als leckere Basis für helle Saucen genutzt, welche für helle Fleischsorten verwendet werden. Der Fond lässt sich bestens auf Vorrat kochen und eignet sich gut zum einfrieren. Hierfür einfach eine Tupperdose nahmen, den Fond darin abkühlen lassen und sodann portionsweise in den [...]
Rezept: Geflügelfond
Geflügelfond ist einfach lecker! Ob zu Suppen oder als Basis zu Saucen ist Geflügelfond einfach unschlagbar gut und aromatisch. Er lässt sich sehr leicht herstellen und auch gern auf Vorrat einfrieren. Heller Geflügelfond ist faszinierend da er auch zu Fischgerichten passt. Für die Zubereitung eigenen sich am besten frische Geflügelkarkassen, auch vom Suppenhuhn. Bei der [...]
Rezept: Krebsfond
Krebsfond ist als Basis für Cremesaucen und Consomme einfach unschlagbar gut. Hierfür müssen die Krebskarkassen sorgfältig gereinigt werden und natürlich sehr frisch sein. Am besten man kauft einen guten Vorrat, verarbeitet das Krebsfleisch und die Karkassen dann zum Krebsfond. Diese Vorgehensweise hat sich bewährt und es lassen sich tolle Saucen und Suppen aus dem aromatischen [...]
Rezept: Hummerfond
Hummerfond ist als Basis für Suppen und andere Saucen immer sehr beliebt. Der gute Geschmack der Hummerschalen, zusammen mit den Gewürzen und dem Gemüse ergibt einen fabelhaften Fond der seines gleichen sucht. Hummerfond gibt es auch bereits fertig im Glas, für besondere Gerichte macht man ihn besser selbst. Die Hummerkarkassen sollten schön frisch sein und [...]
Rezept: Fischfond
Fischfonds wird für viele Gerichte benötigt und sollte am besten selbst hergestellt werden. Für einen guten Fischfonds nimmt man auch nur gute Karkassen und bestes Gemüse. Die Karkassen sollten sehr frisch vom Fischer sein, möglichst auch von weißfleischigen Sorten, wie Scholle, Steinbutt, Seezunge, Zander. Dann erzielt man beste Ergebnisse und einen prima Fonds. Für den [...]
Rezept: Gemüsefond
Gemüsefond als Grundrezept ist für viele Gerichte die Ausgangsbasis. Ohne Gemüsefond geht es fast in keinem guten Gericht und es sollte immer genug davon auf Vorrat gekocht sein. Nichts gegen die gekauften Fonds, aber der beste Gemüsefond ist eben doch immer der, den man selbst zubereitet hat. Allein die Wahl der Zutaten und der bessere [...]
