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	<title>Kochmagazin, Gourmetrezepte vom Gourmet-blog.de &#187; Saucen</title>
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		<title>Rezept: Sauce paloise &#8211; Sauce Béarnaise zu Lamm!</title>
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		<pubDate>Sat, 27 Nov 2010 11:09:35 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Sauce paloise ist eine besondere Sauce Béarnaise zu Lammgerichten. Sie wird nur unwesentlich ge&#228;ndert und mit frisch gehackter Minze versehen. Sauce paloise sollte immer etwas ziehen, etwa 5 Minuten und stets warm serviert werden. Gerade zu feinem Lammfleisch ergibt sich durch die Minze ein frischer Kontrast der gewollt ist und die Gerichte dadurch aufwertet und [...]]]></description>
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		<title>Rezept: Sauce Béarnaise</title>
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		<pubDate>Sat, 27 Nov 2010 11:00:19 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Sauce Béarnaise ist ein K&#252;chenklassiker der vor allem zu Fischgerichten serviert wird. Sie ist einfach zuzubereiten und kann von jedem Hobbykoch schnell zubereitet werden. Vorbereitete Sauce Béarnaise aus dem Supermarkt schmeckt nicht halb so gut und da w&#228;re es schade guten Fisch zu schlechter Sauce zuzubereiten. Sauce Béarnaise gelingt fast immer, wenn die Schritte genau [...]]]></description>
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		<title>Rezept: Sauce Hollandaise</title>
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		<pubDate>Sat, 27 Nov 2010 10:46:49 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Die Sauce Hollandaise ist die einfachste Form einer aufgeschlangenen, warmen Sauce. Da aufgeschlagene Saucen temperaturempfindlich sind, sollten sie immer m&#246;glichst frisch und schnell serviert werden. Warum? Weil sich bei l&#228;ngerer Standzeit nicht nur die Konsistenz ver&#228;ndert, auch noch eventuell vorhandene Salmonellen sollten keine Vermehrungsgr&#252;nde finden d&#252;rfen. Sauce Hollandaise ist ein Klassiker zu Spargel, aber auch [...]]]></description>
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		<title>Rezept: Sauce Mornay</title>
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		<pubDate>Sat, 26 Jun 2010 12:17:40 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Die Sauce Mornay ist eine weitere Grundsauce und eine Abwandlung der Béchamel-Sauce. Die Sauce Mornay geht auf Philippe de Mornay, 1549-1623 &#8211; ein franz&#246;sischer Staatsmann, dessen Name in der Gastronomie oft im Zusammenhang mit K&#228;sesaucen erw&#228;hnt wird, zur&#252;ck. Sie eignet sich hervorragend zum Gratinieren und &#220;berbacken von Gerichten und geht hervorragend mit Kartoffeln, pochierten Eiern [...]]]></description>
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		<title>Rezept: Béchamel-Sauce</title>
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		<pubDate>Sat, 26 Jun 2010 12:05:06 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Eine Béchamel-Sauce ist ebenfalls eine Grundsauce aus der zahlreiche andere Saucen / Varianten hergestellt werden k&#246;nnen. Béchamel-Sauce geht relativ flott herzustellen und eignet sich gut f&#252;r Kartoffeln, zum &#220;berbacken von Speisen und auch f&#252;r Pilzgerichte. Béchamel-Sauce ist etwas dicker als andere Saucen und schmeckt mit der Muskatnuss besonders aromatisch und lecker. Mit Pfeffer und Salz [...]]]></description>
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		<title>Rezept: Sauce Velouté &#8211; Samtsauce</title>
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		<pubDate>Sat, 26 Jun 2010 11:52:49 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Sauce Velouté wird oft auch Samtsauce genannt und ist eine hervorragende Grundsauce die mit beliebigen Fonds zubereitet werden kann. Jen nachdem zu welchem Gericht man sie verwenden m&#246;chte, nimmt man Rinderfond, Fischfond, Hummerfond oder einen Gem&#252;sefond dazu. Sauce Velouté passt hervorragend zu allen m&#246;glichen Fischsorten, Fleischsorten und wenn sie mit Hummerfond gemacht wurde, auch prima [...]]]></description>
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		<title>Rezept: Rinderglace</title>
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		<pubDate>Sat, 26 Jun 2010 11:15:30 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Rinderglace ist der Porsche unter den Fonds und schmeckt so stark und aromatisch, das man wenig von ihr ben&#246;tigt um dem Gericht den entsprechenden Rindergschmack zu geben. Rinderglace hat die Eigenschaft dass sie, wenn sie entsprechend ein reduziert ist, stark geliert. Sie sollte deswegen in Gl&#228;sern aufbewahrt werden. Die Glace geliert deswegen so stark, weil [...]]]></description>
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		<title>Rezept: Rinderjus</title>
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		<pubDate>Sat, 26 Jun 2010 11:00:30 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Rinderjus ist die ideale Zutat f&#252;r aromatische und dicke Bratenso&#223;en. Rinderjus sollte bei der Zubereitung nicht gesalzen werden, um ihn bei entsprechender Reduzierung nicht zu versalzen. Rinderjus kann f&#252;r aromatische Suppen, So&#223;en und vielerlei tolle Gerichte verwendet werden. Der Jus l&#228;sst sich bestens auf Vorrat kochen und eignet sich gut zum einfrieren. Hierf&#252;r einfach eine [...]]]></description>
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		<title>Rezept: Kalbsjus</title>
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		<pubDate>Sat, 26 Jun 2010 10:41:35 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Kalbsjus ist perfekt f&#252;r die Zubereitung von hellen So&#223;en mit starkem Fleischaroma. Kalbsjus ist der pure Fleischgeschmack und daher eine ordentliche Grundlage f&#252;r allerlei kr&#228;ftige So&#223;en. Kalbsjus der mit Kalbsknochen und Kalbsschwanz zubereitet worden ist, wird fest wenn er erkaltet und sollte in einem Glas gelagert werden. Der Kalbsjus l&#228;sst sich im K&#252;hlschrank etwa 4 [...]]]></description>
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		<title>Rezept: Dunkler Wildfond</title>
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		<pubDate>Sat, 26 Jun 2010 10:20:00 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[F&#252;r den dunklen Wildfond k&#246;nnen alle m&#246;glichen Wildknochen verwendet werden. F&#252;r dunklen Wildfond sollten jedoch nicht die Wildsorten gemixt werden, sondern immer nur eine Sorte verwendet werden. Die Knochen sollten sch&#246;n frisch sein und m&#246;glichst frei von Blutresten, Federn u.a. Ebenso sollten die Knochen nicht zu sehr anger&#246;stet werden, um Bitternoten zu vermeiden. Der Fond [...]]]></description>
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