Mango Chutney schmeckt hervorragend als Beigabe zu allen Gerichten denen man einen würzig exotischen Touch geben möchte. Die würze kommt durch die Zugabe von Chili, mit dem man sparsam umgehen sollte, da er das komplette Chutney hinrichten kann – verwendet man zu viel von ihm. Um den Süßegrad ausreichend in der Balance zu halten, sollte [...]
Dijonsenf – Joghurt – Dill – Sauce ist eine fantastisch aromatische Sauce / Dip die für viele Gerichte einsetzbar ist. Ob als leckerer Begleiter für Fisch oder als Dip für selbstgemachte Chips ist die Sauce ein Genuss. Sogar zu Roastbeef geht die Dijonsenf – Joghurt – Dill – Sauce und harmoniert prima als Sauce zu [...]
Gestern hatte ich schon einen kleinen Artikel über Côte de Boeuf geschrieben und heute nun endlich die erste Variante, gebraten! So gutes Fleisch muss unbedingt medium gebraten gegessen werden und es ist reine Gefühlssache es richtig auf den Punkt zu braten. Dafür gibt es aber einige Anhaltspunkte und damit ist es wirklich kinderleicht ein herrlich [...]
Rosensalz ist ein tolles Produkt für die gehobene Küche, fabelhaft aromatisch und ein wirklicher Blickfang auf jedem Essen. Das Rosensalz gibt es zwar schon fertig zu kaufen, in diversen Onlineshops, Supermärkten oder Feinkostläden. Dennoch ist es leicht es selbst herzustellen, da hierfür nur 2 Zutaten erforderlich sind. Zum einen ein gutes Meersalz das etwas grobkörniger [...]
Heute mal wieder ein Know-How Artikel, wie tranchiert man eine Ente richtig. Ihr werdet lachen, vor 5 Jahren wusste ich das nicht. Man schneidet und versucht ein System zu erkennen, hat man aber nicht die notwendige Erfahrung und weis wo der Schnitt anzusetzen ist – geht es voll in die Hose. Unrichtige Bearbeitung tut dem [...]
Kochen mit Stickstoff – Molekularküche Teil 3 – Stickstoff – Schokoladeneis! Ein weiterer Versuch es den Topköchen dieser Welt nachzumachen und etwas mit Stickstoff zu hantieren zeigt sich in diesem Rezept – ein Schokoladeneis unter Verwendung von Stickstoff herzustellen. Die anderen beiden Rezepte waren schon etwas abenteuerlich muss ich selbst zugeben, bringen aber eine neue [...]
Kochen mit Stickstoff – Molekularküche Teil 2 – Stickstoff – Olivenöl. Nachdem es beim letzten Mal um Baisers ging, soll sich der heutige Artikel mit Olivenöldrops beschäftigen. Diese sind in zweierlei Hinsicht faszinierend. Einmal wegen ihres Zustands – geeist und zum zweiten aber wegen des krassen Geschmacks. Hier merkt man sehr sehr deutlich die Qualität [...]
Kochen mit Stickstoff – Molekularküche Teil 1 – Eischnee mit Thymianhonig – Nitrobaisers! Ich hätte ja nie gedacht das mir Herumexperimentieren mit Lebensmitteln soviel Spaß machen kann und nun ist es auch verständlich, warum einige große Köche immer mehr auf diese sehr moderne Form der Zubereitung setzen. Gerade um tolle Effekte und bleibende Erinnerungen an [...]
Heute mal wieder ein Artikel für das “Gourmet Know-How”. Manche werden sicherlich wissen wie richtig kleine Filets aus einer Zitrone geschnitten wird. Ich erfahre aber auch immer wieder – nicht zuletzt über Twitter – das solche Dinge nicht so selbstverständlich sind wie man sich das selbst denkt. Für jene die mit dem Kochen anfangen sind [...]
Dieser Tage bekam ich ein Produkt zugeschickt um es einmal kostenfrei zu testen. Einen sogenannten Räucherbeutel. Sieht ganz witzig aus und riecht als stünde man neben einem Räucherofen. Gedacht ist dieser Aluschlauch so: (Quelle: www.Savu.ch) Erlenholz – Delikates Räucheraroma Die natürlichen Erlenholzspäne verleihen den Speisen einen angenehmen milden Räuchergeschmack. Enthält 100 % natürliche Erlenholzspäne, Zucker [...]
Gourmet Know-How Artikel Die Knochen fachgerecht vom Entenschlegel-Hühnerschlegel entfernen ist ein Thema auf das ich in der letzten Woche eher durch Zufall kam. Ich war Gast bei einem Hobbykoch und dieser wollte nach einem Rezept kochen, wobei die Entenschlegel zu entbeinen waren. Da das noch keiner gemacht hat, standen wir vor dem Problem wie die [...]
Meist kauft man beim Fischhändler einige Fischfilets ein, bei denen man die Haut jedoch teilweise noch entfernen muss. Sicherlich geht das auch beim Fischhändler und auf Anfrage entfernt dieser die Haut auch (meistens). Oft will man das selbst aber nicht, wenn man noch nicht genau weiß wie man ihn zubereiten will. Will man ihn braten, [...]
Blutwust mit Rotwein-Kaviar ist eigentlich ein Amuse-Gueule für die Winterzeit. Ich kam auf dieses absolut raffinierte Rezept durch ein Gespräch mit einem Sternekoch und habe es prompt etwas abgewandelt und ausprobiert um es nicht zu vergessen. Für “Nichtkenner” der Molekularküche ist das eine gute Erfahrung, bei Gästen – mag man Blutwurst- macht es einen tollen [...]
Beim gestrigen Kochabend blieb einiges an “Material” übrig und es ist einfach immer zu schade Kräuter vergammeln zu lassen. Lässt man sie auch nur einen Tag ungenutzt liegen sind sie verwelkt und fallen dem Biomüll zum Opfer.
Eingefleischte Gourmets werden es natürlich kennen und auch schon einmal gegessen haben. Bei vielen stößt der Name jedoch auf keine Kenntnis, daher an dieser Stelle eine kurze Erläuterung. Als ich im letzten Jahr in Japan war habe ich ein Staek direkt in Kobe probieren dürfen und es war ein ganz besonderes Erlebnis. Das Fleisch ist [...]
Ja das Foto oben hat es natürlich schon vorweggenommen. Wie das Bild oben schon zeigt ist damit natürlich kein richtiges Herz vom Ochsen gemeint. Nein, nein vielmehr die leckere Tomatenart Ochsenherz, oft auch “Coer de beuf”, “Cuor di bue” genannt. Diese Tomatenart hat einen sehr intensiven Geschmack und wird echt groß. Das Ochsenherz ist eine [...]
Nicht nur Naturliebhaber, sondern auch Wellness-Fans und Kulturinteressierte sind von der portugiesischen Insel im Atlantischen Ozean begeistert. Denn jeder Tourist kann auf Madeira ein kontrastreiches
Biertest: Bud Light Wer ein außergewöhnliches Bier möchte, der sollte sich in seinem Getränkefachmarkt einmal nach dem amerikanischen Bud Light erkundigen. Das Bier sieht von außen erst einmal ungewöhnlich aus und ist in Deutschland auch sehr schwer zu bekommen. In Aluflaschen serviert, entspricht
JINDA~LEE® Pinot Grigio 2008 Dieser Tage haben wir einen leckeren Sommerwein bekommen, dessen Cover nicht nur toll ausschaut, sondern der Inhalt gleichermaßen annehmbar ist. JINDA~LEE® Pinot Grigio 2008 gibt es in vielen normalen Supermärkten der METRO-Gruppe und vom Preis für knapp 5 Euro,