Zitronengras richtig zubereiten Zitronengras richtig zubereiten ist nicht sehr schwer, man sollte es dennoch richtig machen um den optimalen Geschmack aus dem Zitronengras zu holen. Der leckere Geschmack von Zitronengras wird meist für viele asiatische Gerichte genutzt und macht sich in vielen verschiedenen Zubereitungen einfach hervorragend. Die frische Note die er Fleisch und Fischgerichten verleiht, ist unverwechselbar und kann einem Gericht... 

Café de Paris: Sauce Café de Paris Die Sauce Café de Paris ist eine sehr leckere Kräutersauce die vor allem zu leckeren Steaks hervorragend passt. Einmal in einer größeren Menge zubereitet lässt sie sich perfekt einfrieren und ist so auch bei überraschend eintreffendem Besuch ein wahres Highlight – hat man auch noch einige Steaks im Kühlschrank. Die Sauce ist durchaus einfach zuzubereiten und es sollte bei den... 

Pomelo zubereiten – Pomelo richtig schälen. Wer das erste mal eine Pomelo in den Händen hält, der denkt bestimmt “Man ist die riesig”! Umso besser wenn man weis wie sie korrekt geschält wird. Durch die dicke Schale ist es nicht gerade leicht einen Weg an das saftige und süße Fruchtfleisch zu finden. Gerade wenn man weis wie schnell eine Orange geschält ist, dürfte das Arbeiten mit den Fingern... 

Einen Steinbutt zu filetieren ist nicht die einfachste Übung. Vor allem wenn man noch nie einen solchen Plattfisch in der Hand hatte. Im Gegensatz zu den länglichen Fischen ist das filetieren eines Steinbutts um einiges komplizierter, vor allem wenn es sich um ein kleineres Exemplar handelt. Wie du ein normales Fischfilet vorbereitest findest du hier. Wie man es richtig macht, zeigt das folgende Video recht anschaulich und überzeugend.... 

Graved Lachs – Gravlaks – Schwedenlachs selbst herstellen – gebeizter Lachs zu Weihnachten! Schon lange Zeit hat es mich gereizt dieses Rezept einmal selbst auszuprobieren. Graved Lachs! Ich esse diese Lachszubereitung für mein Leben gern und wenn es dann etwas mehr sein muss kauft man eine Platte davon im Feinkostladen und weis ganz sicher das die Rechnung mehr als gesalzen sein wird. Deswegen der Gedanke – warum den... 

Avocadocreme oder auch als Guacamole bezeichnet, wird traditionell in lateinamerikanischen Ländern als Aufstrich oder für Snacks gereicht. Das tolle an der Creme ist, dass die Avocadocreme in weniger als 10 Minuten herzustellen ist und man in kürzester Zeit ein fabelhaft wohlschmeckendes Produkt hat. Auf jeder Party als Snack mit Taccos oder Brot nicht mehr wegzudenken, schmeckt die Creme mit etwas Pfeffer aus der Mühle und etwas... 

Mango Chutney schmeckt hervorragend als Beigabe zu allen Gerichten denen man einen würzig exotischen Touch geben möchte. Die würze kommt durch die Zugabe von Chili, mit dem man sparsam umgehen sollte, da er das komplette Chutney hinrichten kann – verwendet man zu viel von ihm. Um den Süßegrad ausreichend in der Balance zu halten, sollte man zuerst die Mango kosten, ist es eine sehr süße Mango wie es die reifen... 

Dijonsenf – Joghurt – Dill – Sauce ist eine fantastisch aromatische Sauce / Dip die für viele Gerichte einsetzbar ist. Ob als leckerer Begleiter für Fisch oder als Dip für selbstgemachte Chips ist die Sauce ein Genuss. Sogar zu Roastbeef geht die Dijonsenf – Joghurt – Dill – Sauce und harmoniert prima als Sauce zu Nudeln. Herzustellen mit einfach erhältlichen Zutaten ist die Dijonsenf –... 

Gestern hatte ich schon einen kleinen Artikel über Côte de Boeuf geschrieben und heute nun endlich die erste Variante, gebraten! So gutes Fleisch muss unbedingt medium gebraten gegessen werden und es ist reine Gefühlssache es richtig auf den Punkt zu braten. Dafür gibt es aber einige Anhaltspunkte und damit ist es wirklich kinderleicht ein herrlich saftiges Ochsenkotelett aus Pfanne und Ofen zu zaubern. Man kann es vorher marinieren,... 

Rosensalz ist ein tolles Produkt für die gehobene Küche, fabelhaft aromatisch und ein wirklicher Blickfang auf jedem Essen. Das Rosensalz gibt es zwar schon fertig zu kaufen, in diversen Onlineshops, Supermärkten oder Feinkostläden. Dennoch ist es leicht es selbst herzustellen, da hierfür nur 2 Zutaten erforderlich sind. Zum einen ein gutes Meersalz das etwas grobkörniger ist und zum anderen eben die besagten Rosenblüten. Diese... 

Heute mal wieder ein Know-How Artikel, wie tranchiert man eine Ente richtig. Ihr werdet lachen, vor 5 Jahren wusste ich das nicht. Man schneidet und versucht ein System zu erkennen, hat man aber nicht die notwendige Erfahrung und weis wo der Schnitt anzusetzen ist – geht es voll in die Hose. Unrichtige Bearbeitung tut dem Geschmack zwar keinen Abbruch, hat man aber Gäste und will seine knusprig gebratene Ente schick servieren – sollte... 

Kochen mit Stickstoff – Molekularküche Teil 3 – Stickstoff – Schokoladeneis! Ein weiterer Versuch es den Topköchen dieser Welt nachzumachen und etwas mit Stickstoff zu hantieren zeigt sich in diesem Rezept – ein Schokoladeneis unter Verwendung von Stickstoff herzustellen. Die anderen beiden Rezepte waren schon etwas abenteuerlich muss ich selbst zugeben, bringen aber eine neue Dimension in herkömmliche,  traditionelle... 

Kochen mit Stickstoff – Molekularküche Teil 2 – Stickstoff – Olivenöl. Nachdem es beim letzten Mal um Baisers ging, soll sich der heutige Artikel mit Olivenöldrops beschäftigen. Diese sind in zweierlei Hinsicht faszinierend. Einmal wegen ihres Zustands – geeist und zum zweiten aber wegen des krassen Geschmacks. Hier merkt man sehr sehr deutlich die Qualität des Olivenöls wenn es mit Stickstoff... 

Kochen mit Stickstoff – Molekularküche Teil 1 – Eischnee mit Thymianhonig – Nitrobaisers! Ich hätte ja nie gedacht das mir Herumexperimentieren mit Lebensmitteln soviel Spaß machen kann und nun ist es auch verständlich, warum einige große Köche immer mehr auf diese sehr moderne Form der Zubereitung setzen. Gerade um tolle Effekte und bleibende Erinnerungen an ein Essen zu zaubern, dafür ist die... 

Heute mal wieder ein Artikel für das “Gourmet Know-How”. Manche werden sicherlich wissen wie richtig kleine Filets aus einer Zitrone geschnitten wird. Ich erfahre aber auch immer wieder – nicht zuletzt über Twitter – das solche Dinge nicht so selbstverständlich sind wie man sich das selbst denkt. Für jene die mit dem Kochen anfangen sind solche Anleitungen mit Bildern immer etwas Feines und ich hätte... 

Dieser Tage bekam ich ein Produkt zugeschickt um es einmal kostenfrei zu testen. Einen sogenannten Räucherbeutel. Sieht ganz witzig aus und riecht als stünde man neben einem Räucherofen. Gedacht ist dieser Aluschlauch so: (Quelle: www.Savu.ch) Erlenholz – Delikates Räucheraroma Die natürlichen Erlenholzspäne verleihen den Speisen einen angenehmen milden Räuchergeschmack. Enthält 100 % natürliche... 

Gourmet Know-How Artikel Die Knochen fachgerecht vom Entenschlegel-Hühnerschlegel entfernen ist ein Thema auf das ich in der letzten Woche eher durch Zufall kam. Ich war Gast bei einem Hobbykoch und dieser wollte nach einem Rezept kochen, wobei die Entenschlegel zu entbeinen waren. Da das noch keiner gemacht hat, standen wir vor dem Problem wie die Aufgabe zu bewältigen war. Glücklicherweise hatte ich ein Buch zu Hause wo solche Arbeiten... 

Meist kauft man beim Fischhändler einige Fischfilets ein, bei denen man die Haut jedoch teilweise noch entfernen muss. Sicherlich geht das auch beim Fischhändler und auf Anfrage entfernt dieser die Haut auch (meistens). Oft will man das selbst aber nicht, wenn man noch nicht genau weiß wie man ihn zubereiten will. Will man ihn braten, ist die Haut quasi unerlässlich und man täte da nichts gutes wenn sie entfernt würde. Bereitet... 

Blutwust mit Rotwein-Kaviar ist eigentlich ein Amuse-Gueule für die Winterzeit. Ich kam auf dieses absolut raffinierte Rezept durch ein Gespräch mit einem Sternekoch und habe es prompt etwas abgewandelt und ausprobiert um es nicht zu vergessen. Für “Nichtkenner” der Molekularküche ist das eine gute Erfahrung, bei Gästen – mag man Blutwurst-  macht es einen tollen Eindruck. Durch die platzenden Kaviarbläschen... 

Beim gestrigen Kochabend blieb einiges an “Material” übrig und es ist einfach immer zu schade Kräuter vergammeln zu lassen. Lässt man sie auch nur einen Tag ungenutzt liegen sind sie verwelkt und fallen dem Biomüll zum Opfer.  Read More →