In den vorhergehenden Artikeln haben wir bereits gezeigt, dass es sehr einfach ist ein perfektes Ei, sowie ein sehr zartes Steak mit der Sous-Vide-Methode und dem Lavide-Gerät zu zaubern. Gestern war nun der Fisch an der Reihe und dies geht genauso einfach und ist doppelt so lecker wie aus der Pfanne. Hierfür sei besonders darauf [...]
Das perfekte Ei garen – das berühmte Onsen-Ei aus Japan gilt als das perfekt zubereitete Ei. Aber was ist das eigentlich? Für den einen ist schon das perfekte Ei, wenn es 6 Minuten gekocht hat, für den anderen ist das perfekte Ei jenes das mindestens 10 Minuten kocht und knüppelhart ist. Was jedoch Gourmets aus [...]
Immer wieder finden wir neue Ideen rund ums Essen im Internet, über die es sich zu berichten lohnt. Nachdem die Idee mit den Gutscheinen für den Wellnessbereich aufgekommen ist, gibt es nun den Online-Reservierungsservice Gourmeo, der höchst hochwertige Restaurants mit Preisnachlass anbietet. Diese können nach beliebiger Stadt und nach der begehrten Küche geordnet leicht und [...]
Wenn der Feinschmecker seinem Magen einmal zu viel zugemutet hat und es zu Magenbeschwerden / Problemen kommt, reichen meist einige Hausmittelchen um diesen wieder gewogen zu stimmen. Ursache sind verschiedene Probleme mit dem Magen (hauptsächlich der “nervöse Magen”, “Reizmagen” und “funktionelle Oberbauch-Beschwerden”) und der Speiseröhre. Oft hilft gegen Magenbeschwerden auch einfach ein guter Kräutertee und [...]
Viele Menschen fragen sich nach den aktuellen Skandalen der Lebensmittelindustrie, was sie tun können um diesen Schädigungen möglichst aus dem Weg zu gehen. Vegatarische Lebensweise ist ein Konzept von vielen um die Risiken ungesunder Ernährung einzuschränken. Was muss ich also beachten, wenn Fleisch nicht mehr das Maß aller Dinge in meinem Leben sein soll? Vor [...]
Sind Sie ein Stressesser? Viele Menschen die Ihre Ernährung umstellen wollen und nach Jahren festgestellt haben, dass sie zu viel Gewicht auf die Waage bringen, kommen nicht umhin ihren Esstypus herauszufinden um erfolgreich dagegen zu steuern. Stressesser sind meist erfolgreiche Menschen und Geschäftsleute die es stets eilig haben und hier und da einmal “fix” etwas [...]
Kennen Sie das? Sonntags zum Brunch im Hotel oder bei Freunden. Noch schlimmer sind Bufetts bei Kreuzfahrten oder im Urlaub. Sie verleiten einen gerade dazu, nicht nur von der Menge her zu viel zu essen, sondern meist auch noch zu ganz unvernünftigen Speisekombinationen. Bufett-Essen macht FETT! – Meine Meinung! Was also kann man gegen solches [...]
Schleie in Gewürzbutterfond gegart, mit Kartoffelschaum und Zucchini ist eine tolle Komposition von Jürgen Vigne aus dem Restaurant Pfefferschiff in Hallwang/Salzburg, publiziert auch im letzten Apéro-Magazin. Das Rezept ist etwas umfangreich, daher sollte es sorgfältig vorbereitet werden. Die Zutaten sind nicht zu exotisch und in guten Supermärkten erhältlich. Für das Knoblauch-Olivenöl gibt Jürgen Vigne 3 [...]
Das leckere Saiblingsfilet mit Sesam auf Sauerklee-Mousse und Gurkensalat ist ein Rezept von Gabi Strahammer aus dem Restaurant s´Schuhus aus Krumbach/Vorarlberg. Eine wirklich leckere Vorspeise die sehr gut zuzubereiten ist und mit einer fein abgestimmten Aromenkomposition versehen ist. Das Saiblingsfilet sollte möglichst frisch vom Fischhändler stammen, so lässt sich ein optimales Ergebnis auf den Teller [...]
Ebenso typisch ist Frankfurter Grüne Soße mit Tafelspitz. Schon Johann Wolfgang von Goethe liebte dieses Essen. Nachdem der Frankfurter nach Weimar gezogen war, ließ er sich von seiner Mutter das Rezept mit der Post nachschicken, um auch fern der Heimat sein Lieblingsgericht genießen zu können. Das Geheimnis der Grünen Soße sind die Frische und die [...]
Wacholder: – Verwendung, Wirkung, Rezepte Wacholder (Juperus communis) ist ein immergrünes Nadelgehölz das die leckeren Beeren heranreifen lässt. Wacholderbeeren sind in der europäischen Küche nicht mehr wegzudenken und so fälschten schon die alten Römer mit ihnen den Pfeffer, zu Pestzeiten verbrannte man Wacholderbeeren um die Luft zu reinigen und schon seit dem 17. Jahrhundert kennt [...]
Lorbeer – Verwendung – Aroma – Überwinterung – Ernte Der echte Lorbeerbaum (Laurus nobilis) kommt aus Kleinasien, wo Lorbeer schon lange Zeit kultiviert wird. Lorbeer ist jedoch auch im Mittelmeerraum anzutreffen und Römer und Griechen sei Dank, wird er auch in der Küche verwendet. Essbar ist nur eine Sorte aus der Lorbeerfamilie, der Laurus nobilis, [...]
