Brotsuppe ist ein Klassiker der Suppenküche den der Hobbykoch nach belieben verfeinern kann. In unserem Fall tut dies das selbstgemachte Rucolapesto, sodass die Suppe wirklich lecker schmeckt.
Alternativ kann natürlich auch anderes Pesto, wie zum Beispiel Pesto rosso gekauft werden und dementsprechend hinzugefügt werden.
Zudem wird für die Brotsuppe noch eine richtig gute Gemüsebrühe benötigt, welche selbst gewonnen werden kann, oder aber auch im Supermarkt erworben werden kann.
Diese gibt es mittlerweile auch in guter Bioqualität, die allerdings auch ihren Preis hat. Auf Brühwürfel sollte verzichtet werden.
Für das altbackene Weißbrot genügt es auch, am Vortag ein Weißbrot zu kaufen und dieses dann zu verwenden.
Gut wäre jedoch eine Lagerzeit von 3 Tagen damit es etwas trockener ist.
Das Rucolapesto wird nach diesem Rezept zubereitet und ist in wenigen Minuten fertig!
Zutaten für Brotsuppe mit Rucolapesto
- 1,5 Liter klare Gemüsebrühe
- 400 g altbackenes Weißbrot – vom Vortag genügt
- Salz
- Pfeffer
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Zwiebeln
- 5 EL Olivenöl
- 100 ml trockenen Weißwein
- etwas Thymian
- Rucolapesto
Zubereitung für Brotsuppe mit Rucolapesto:
Den Knoblauch und Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. In einem großen Topf etwa 5 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch ca. 3 Min. darin anschwitzen. Sodann die Gemüsebrühe hinzufügen und etwa 5 Min. köcheln lassen. Nun das Brot entrinden und in mundgerechte Stücke zupfen. Das Brot nun in die Brühe geben, salzen, pfeffern und ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze garen lassen. Nun denTopf vom Herd nehmen, mit dem Weißwein abschmecken und die abgezupften Thymianblättchen unterheben.
Zum Schluss mit dem selbstgemachten Rucolapesto oder einem gekauften Pesto abschmecken und lecker genießen!
