Hirschbraten an Gemüsebett ist ein besonders schönes Gericht im Dezember, gerade jetzt wo es frisches Hirschfleisch gibt und es am leckersten schmeckt. Das Rezept ist für ein Wildgericht relativ einfach zuzubereiten, wer keinen Vakuumierer hat, der kann den Braten auch einfach 2 Tage früher einlegen und sodann zubereiten. Die Beilagen zum Rezept sind offen gelassen, [...]
In unserem neuen Gewinnspiel geht es um einen Vakuumierer von Lava. Ein besonders schöner Gewinn wie ich finde, im Gesamtwert von 299,00 Euro, wenn sich das mal nicht lohnt! Das Profi – Vakuumiergerät V.100 Premium mit einer Schweißbandlänge von 340 mm zeichnet sich vor allem durch die Doppelschweißnaht sowie die neuen serienmäßigen Systeme LCS und [...]
Mit seiner TV-Sendung “Topfgeldjäger” begeistert er beim ZDF jeden Tag ein Millionenpublikum und genießt dort vor allem die Gunst der jungen Zuschauer. Denn Henssler ist schnell, frech, frisch, witzig und charmant. Steffen Henssler ist der Robbie Williams der Deutschen Kochszene. In seiner ersten Live-Koch-Show “Meerjungfrauen kocht man nicht! – Liebe geht durch den Magen” gewährt [...]
Aprikosenkonfekt ist ein feines Rezept das wirklich nicht lange dauert, jedenfalls in der Zubereitungszeit, dafür aber jede Menge Freude auf den Gaumen zaubert. Aus einigen wenigen Zutaten lassen sich in Windeseile feine Pralinchen machen die in ihrem Aroma recht vielschichtig sind. So gibt das Marzipan die Süße, der Brandy die Tiefe und die Zitrone die [...]
Sauce paloise ist eine besondere Sauce Béarnaise zu Lammgerichten. Sie wird nur unwesentlich geändert und mit frisch gehackter Minze versehen. Sauce paloise sollte immer etwas ziehen, etwa 5 Minuten und stets warm serviert werden. Gerade zu feinem Lammfleisch ergibt sich durch die Minze ein frischer Kontrast der gewollt ist und die Gerichte dadurch aufwertet und [...]
Sauce Béarnaise ist ein Küchenklassiker der vor allem zu Fischgerichten serviert wird. Sie ist einfach zuzubereiten und kann von jedem Hobbykoch schnell zubereitet werden. Vorbereitete Sauce Béarnaise aus dem Supermarkt schmeckt nicht halb so gut und da wäre es schade guten Fisch zu schlechter Sauce zuzubereiten. Sauce Béarnaise gelingt fast immer, wenn die Schritte genau [...]
Die Sauce Hollandaise ist die einfachste Form einer aufgeschlangenen, warmen Sauce. Da aufgeschlagene Saucen temperaturempfindlich sind, sollten sie immer möglichst frisch und schnell serviert werden. Warum? Weil sich bei längerer Standzeit nicht nur die Konsistenz verändert, auch noch eventuell vorhandene Salmonellen sollten keine Vermehrungsgründe finden dürfen. Sauce Hollandaise ist ein Klassiker zu Spargel, aber auch [...]
Schleie in Gewürzbutterfond gegart, mit Kartoffelschaum und Zucchini ist eine tolle Komposition von Jürgen Vigne aus dem Restaurant Pfefferschiff in Hallwang/Salzburg, publiziert auch im letzten Apéro-Magazin. Das Rezept ist etwas umfangreich, daher sollte es sorgfältig vorbereitet werden. Die Zutaten sind nicht zu exotisch und in guten Supermärkten erhältlich. Für das Knoblauch-Olivenöl gibt Jürgen Vigne 3 [...]
Das leckere Saiblingsfilet mit Sesam auf Sauerklee-Mousse und Gurkensalat ist ein Rezept von Gabi Strahammer aus dem Restaurant s´Schuhus aus Krumbach/Vorarlberg. Eine wirklich leckere Vorspeise die sehr gut zuzubereiten ist und mit einer fein abgestimmten Aromenkomposition versehen ist. Das Saiblingsfilet sollte möglichst frisch vom Fischhändler stammen, so lässt sich ein optimales Ergebnis auf den Teller [...]
Ebenso typisch ist Frankfurter Grüne Soße mit Tafelspitz. Schon Johann Wolfgang von Goethe liebte dieses Essen. Nachdem der Frankfurter nach Weimar gezogen war, ließ er sich von seiner Mutter das Rezept mit der Post nachschicken, um auch fern der Heimat sein Lieblingsgericht genießen zu können. Das Geheimnis der Grünen Soße sind die Frische und die [...]
Wacholder: – Verwendung, Wirkung, Rezepte Wacholder (Juperus communis) ist ein immergrünes Nadelgehölz das die leckeren Beeren heranreifen lässt. Wacholderbeeren sind in der europäischen Küche nicht mehr wegzudenken und so fälschten schon die alten Römer mit ihnen den Pfeffer, zu Pestzeiten verbrannte man Wacholderbeeren um die Luft zu reinigen und schon seit dem 17. Jahrhundert kennt [...]
Lorbeer – Verwendung – Aroma – Überwinterung – Ernte Der echte Lorbeerbaum (Laurus nobilis) kommt aus Kleinasien, wo Lorbeer schon lange Zeit kultiviert wird. Lorbeer ist jedoch auch im Mittelmeerraum anzutreffen und Römer und Griechen sei Dank, wird er auch in der Küche verwendet. Essbar ist nur eine Sorte aus der Lorbeerfamilie, der Laurus nobilis, [...]
