Nach den Skandalen um Schinken-Imitat, Analog-Käse und Schafskäse-Betrügereien scheint immer noch kein Ende der Verbrauchertäuschungen abzusehen sein. So fanden hessische Lebensmittelkontrolleure bei Untersuchungen von Corned Beef heraus, dass in 13 von 15 Proben der für Corned Beef vorgeschriebene Anteil an Muskelfleisch ohne Fett und Bindegewebsanteile unterschritten war. Darüber hinaus waren mehr als 50 Prozent der [...]
Heilbutt in Safransauce habe ich auf einem anderen Blog schon einmal gesehen, dessen Name mir leider nicht mehr einfällt. Ich fand das ist eine gute Kombination und habe es gestern ausprobiert. Fabelhaft kann ich nur sagen, lässt sich auch nach 19:00 Uhr – Feierabend – noch realisieren. Dazu habe ich eine Süßkartoffel gekauft die eigentlich [...]
Wissenschaftler der Universität Florenz fanden in einer Studie mit 800 Frauen im Alter zwischen 18 und 50 Jahren heraus, der der Konsum von Rotwein das Sexualleben der Frauen stimulieren kann. In der Studie teilten die Forscher die Frauen in drei Gruppen ein: In der ersten Gruppe befanden sich Frauen, die täglich 1-2 Gläser Rotwein trinken. [...]
Bandnudeln mit Sommertrüffel – Fettuccine al tartufo ist ein leichtes, köstliches Gericht das garantiert immer gelingt und den Gästen ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Mag man Trüffel, sollte das Gericht unbedingt probiert werden. Etwas Ähnliches habe ich im letzten Jahr in einem Restaurant gegessen und war von der Schlichtheit des Gerichts und den hochwertigen Zutaten [...]
Im Mission Viejo Claim Jumper – Restaurant im Orange County, Kalifornien kam es zu einem kuriosen Vorfall. Am 12.04. (Ostersonntag) biss der Gast Zdenek Philip Hodousek (50 Jahre) beim Essen seiner bestellten Französischen Zwiebelsuppe auf etwas, was er zunächst für schwer kaubaren Käse hielt. Irgendwann hatte der Mann das Gefühl, auf etwas Gummiartiges zu beißen, [...]
Heute mal wieder ein Artikel für das “Gourmet Know-How”. Manche werden sicherlich wissen wie richtig kleine Filets aus einer Zitrone geschnitten wird. Ich erfahre aber auch immer wieder – nicht zuletzt über Twitter – das solche Dinge nicht so selbstverständlich sind wie man sich das selbst denkt. Für jene die mit dem Kochen anfangen sind [...]
Um herauszufinden, ob man an einer Nahrungsmittel-Allergie leidet, empfehlen die Lungenärzte der Deutschen Gesellschaft für Pneumologie und Beatmungsmedizin (DPG) einzig den Provokationstest als Nachweismethode. Doch was versteht man unter einem Provokationstest? Dazu steht bei FR-Online: Bei einem Provokationstest muss der Betroffene den Angaben zufolge zwei Wochen lang auf das Lebensmittel verzichten, auf das er vermeintlich [...]
Schleie in Gewürzbutterfond gegart, mit Kartoffelschaum und Zucchini ist eine tolle Komposition von Jürgen Vigne aus dem Restaurant Pfefferschiff in Hallwang/Salzburg, publiziert auch im letzten Apéro-Magazin. Das Rezept ist etwas umfangreich, daher sollte es sorgfältig vorbereitet werden. Die Zutaten sind nicht zu exotisch und in guten Supermärkten erhältlich. Für das Knoblauch-Olivenöl gibt Jürgen Vigne 3 [...]
Das leckere Saiblingsfilet mit Sesam auf Sauerklee-Mousse und Gurkensalat ist ein Rezept von Gabi Strahammer aus dem Restaurant s´Schuhus aus Krumbach/Vorarlberg. Eine wirklich leckere Vorspeise die sehr gut zuzubereiten ist und mit einer fein abgestimmten Aromenkomposition versehen ist. Das Saiblingsfilet sollte möglichst frisch vom Fischhändler stammen, so lässt sich ein optimales Ergebnis auf den Teller [...]
Ebenso typisch ist Frankfurter Grüne Soße mit Tafelspitz. Schon Johann Wolfgang von Goethe liebte dieses Essen. Nachdem der Frankfurter nach Weimar gezogen war, ließ er sich von seiner Mutter das Rezept mit der Post nachschicken, um auch fern der Heimat sein Lieblingsgericht genießen zu können. Das Geheimnis der Grünen Soße sind die Frische und die [...]
Wacholder: – Verwendung, Wirkung, Rezepte Wacholder (Juperus communis) ist ein immergrünes Nadelgehölz das die leckeren Beeren heranreifen lässt. Wacholderbeeren sind in der europäischen Küche nicht mehr wegzudenken und so fälschten schon die alten Römer mit ihnen den Pfeffer, zu Pestzeiten verbrannte man Wacholderbeeren um die Luft zu reinigen und schon seit dem 17. Jahrhundert kennt [...]
Lorbeer – Verwendung – Aroma – Überwinterung – Ernte Der echte Lorbeerbaum (Laurus nobilis) kommt aus Kleinasien, wo Lorbeer schon lange Zeit kultiviert wird. Lorbeer ist jedoch auch im Mittelmeerraum anzutreffen und Römer und Griechen sei Dank, wird er auch in der Küche verwendet. Essbar ist nur eine Sorte aus der Lorbeerfamilie, der Laurus nobilis, [...]
