Ein wirklich zukunftsorientieres Restaurantkonzept bietet das Restaurant INAMO in London an. Das Besondere: Es gibt keine herkömmlichen Speisekarten. Diese werden vielmehr auf den Tisch projeziert. Doch damit nicht genug. Man kann über diese virtuellen Speisekarten auch gleich seine Bestellung aufgeben, die dann direkt in die Küche geschickt wird. Vorbei also die Zeiten, wo man ewig [...]
Wer gerne frische Garnelen (Shrimps) isst, ärgert sich mitunter über die lästige Vorbereitung der Garnelen. Schließlich müssen die frischen Garnelen geschält und deren Darm entfernt werden. Der so genannte Shrimp Butler könnte diesbezüglich für Arbeitserleichterung sorgen. Der Shrimp Butler ist eine Küchenmaschine, die die Schale und den Darm der Shrimps entfernt. Den Shrimp Butler kann [...]
Melonendessert mit glacierten Maroni, Rambutansplitter und Blaubeeren. Hört sich vielleicht etwas extravagent an, ist es aber nicht. Schmeckt auf jeden Fall super lecker und geht in der Zubereitung eigentlich recht schnell. Eigentlich ist der Winter ja eher Maronizeit, man bekommt sie aber auch jetzt noch und es ist mal ganz interessant Winter / Sommerzutaten entsprechend [...]
Jakobsmuschel, Rotbarbe an Rucolapesto war genau das richtige Leckerli für den gestrigen Tag. Es war warm, die Sonne zeigte ihre besten Seiten und der Hunger beschränkte sich auf einige Kleinigkeiten. Das Pesto hatte ich schon am Morgen gemacht so war der Rest nicht wirklich das Problem. Die Zusammenstellung ist recht rafiniert und der Geschmack harmoniert [...]
Rucolapesto mit Walnüssen und Parmesan ist ein “Allrounder” den ich auf Vorrat immer wieder mal mache. Hat man ein wenig Zeit und der Rucola auf dem Markt schaut gesund aus, kaufe ich einige Schalen und verarbeite sie zu Pesto. So kann ich auch bei Zeitmangel auf ein ganz einwandfreies Produkt zurückgreifen. Die Verwendungsmöglichkeiten sind nahezu [...]
Der Supermarkt-Discounter Aldi Süd führt nach Angaben der Lebensmittel-Zeitung (LZ) in fast allen der ca. 1740 Aldi-Süd-Filialen Backautomaten ein. Da der Backvorgang in einem von der Verkaufsfläche abgetrennten Raum stattfinden soll, müssen noch viele Aldi-Süd-Filialen erweitert werden. Die Ausgabe der Backwaren am Backautomaten soll auf Knopfdruck erfolgen. Mit der Einführung der neuen Backautomaten ist nach [...]
Carpe diem! Wildentenkeule Cumberlandsauce und Co. meint: “Wildentenkeulen auf einem Cumberlandsaucen-Spiegel an einem Reisberg mit Karotten und glasierten Navetten à la lamiacucina. ” Langer Titel, aber wie immer unkompliziert lecker und durch einen feinen Zufall entstanden. Da ich Georges Auguste Escoffier sehr verehre, auch wenn ich nur Hobbykoch bin, liebe ich sein Rezept für die [...]
Schleie in Gewürzbutterfond gegart, mit Kartoffelschaum und Zucchini ist eine tolle Komposition von Jürgen Vigne aus dem Restaurant Pfefferschiff in Hallwang/Salzburg, publiziert auch im letzten Apéro-Magazin. Das Rezept ist etwas umfangreich, daher sollte es sorgfältig vorbereitet werden. Die Zutaten sind nicht zu exotisch und in guten Supermärkten erhältlich. Für das Knoblauch-Olivenöl gibt Jürgen Vigne 3 [...]
Das leckere Saiblingsfilet mit Sesam auf Sauerklee-Mousse und Gurkensalat ist ein Rezept von Gabi Strahammer aus dem Restaurant s´Schuhus aus Krumbach/Vorarlberg. Eine wirklich leckere Vorspeise die sehr gut zuzubereiten ist und mit einer fein abgestimmten Aromenkomposition versehen ist. Das Saiblingsfilet sollte möglichst frisch vom Fischhändler stammen, so lässt sich ein optimales Ergebnis auf den Teller [...]
Ebenso typisch ist Frankfurter Grüne Soße mit Tafelspitz. Schon Johann Wolfgang von Goethe liebte dieses Essen. Nachdem der Frankfurter nach Weimar gezogen war, ließ er sich von seiner Mutter das Rezept mit der Post nachschicken, um auch fern der Heimat sein Lieblingsgericht genießen zu können. Das Geheimnis der Grünen Soße sind die Frische und die [...]
Wacholder: – Verwendung, Wirkung, Rezepte Wacholder (Juperus communis) ist ein immergrünes Nadelgehölz das die leckeren Beeren heranreifen lässt. Wacholderbeeren sind in der europäischen Küche nicht mehr wegzudenken und so fälschten schon die alten Römer mit ihnen den Pfeffer, zu Pestzeiten verbrannte man Wacholderbeeren um die Luft zu reinigen und schon seit dem 17. Jahrhundert kennt [...]
Lorbeer – Verwendung – Aroma – Überwinterung – Ernte Der echte Lorbeerbaum (Laurus nobilis) kommt aus Kleinasien, wo Lorbeer schon lange Zeit kultiviert wird. Lorbeer ist jedoch auch im Mittelmeerraum anzutreffen und Römer und Griechen sei Dank, wird er auch in der Küche verwendet. Essbar ist nur eine Sorte aus der Lorbeerfamilie, der Laurus nobilis, [...]
